
为啥只选用二道香料,因为还有老卤水,平常我们要吃的是肉的味道而不是香料味,香料只是为了更好地引出肉质自己独有的味道,令食物突出鲜及香。如果肉味全给香味掩盖了,那美食吃起来还有啥意思?老卤水要用经常煮的,如果不经常用就倒掉。有桂皮,一点陈皮及小茴香加上八角?

烧锅热油爆香蒜头及姜,加点片糖炒糖色,片糖比冰糖味道浓厚,而且也不会那么稠。然后给鸭上色,每一部位都要上好。喜欢辣的最好加干红辣椒


调中火,把老卤水倒入,不用另加水了。烧开才转大火,如果一开始的话用大火,老卤水容易烧焦影响味道。大火煮十分钟后再转小火慢慢煮,差不多要用40分钟才能完成。记得要给鸭翻几次身,让每个部位都能接触到卤水,才能煮好卤水食物。
